Заморозка продуктов: порции, плоские пакеты и подписи
Морозилка спасает еду от помойки, пока в ней порядок. Забитая пакетами без подписей, она превращается в склад, откуда продукты достают через полгода с белым налётом и привкусом холодильника.
Ягоды и мелкие овощи: сначала поднос
Ягоды перебирают, моют, обсушивают на полотенце и раскладывают на противне в один слой, чтобы они не касались друг друга. Ставят в морозилку на 3–4 часа, потом пересыпают в пакет. Они остаются рассыпчатыми, и можно взять горсть. Размер порции продумывайте под одну готовку, тогда оттаивать придётся только нужное количество. Ту же схему используют для нарезанного перца, зелёного горошка, брокколи и кусочков тыквы. Брокколи и цветную капусту перед этим бланшируют 2 минуты в кипятке и охлаждают в ледяной воде.
Бульон и фарш: плоская укладка
Остывший бульон разливают по контейнерам или пакетам порциями 300–500 мл, оставляя 2 см сверху на расширение. Пакет кладут на плоскую поверхность, и он замерзает в виде плитки, которая занимает мало места и быстро размораживается. Фарш раскатывают в пласт толщиной 2 см прямо в пакете, а вдоль пласта делают бороздки скалкой, и порцию можно отломить нужную. На мясных порциях удобно ставить пометку о весе.
Подписи, сроки и что замораживать нельзя
На каждом пакете маркером пишут название и дату. Хозяйки уверены, что запомнят, но через месяц три белых пакета выглядят одинаково. Рекомендуемые сроки при −18 °C: бульоны, супы и ягоды 3–4 месяца, мясо кусками 6 месяцев, фарш 3 месяца, рыба 3 месяца, хлеб 2–3 месяца. Продукты можно хранить дольше, но вкус и текстура ухудшаются. Для рыбы и жирного мяса срок меньше, а для хлеба и выпечки удобно держать запас на неделю. Раз в два месяца проводите ревизию: достаньте всё, что лежит дольше трёх месяцев, и составьте из этого меню на ближайшие дни.
Яйца в скорлупе трескаются, зелёный салат превращается в кашу, варёная картошка в супе становится зернистой, а сметана и майонез расслаиваются. Взбитые яйца замораживают без скорлупы, белки отдельно от желтков.
Мясо размораживают в холодильнике на нижней полке: на 500 г уходит 8–10 часов. В спешке подойдёт герметичный пакет в холодной воде, которую меняют каждые 30 минут. Горячая вода и тёплая кухня портят продукт и способствуют размножению микробов. Оттаявшее сырое мясо повторно замораживать нельзя, а приготовленное из него блюдо заморозить можно. Налёт из кристаллов льда внутри упаковки сообщает о том, что воздух проникал внутрь, и такой кусок лучше сварить в бульон.