Деревянная разделочная доска: как продлить ей жизнь маслом и воском
Хорошая деревянная доска служит десятилетиями, если с ней правильно обращаться. Порча начинается с воды: дерево впитывает её, разбухает, а затем сохнет и трескается.
Мытьё и сушка
Доску моют тёплой водой с каплей средства для посуды сразу после работы. Замачивать на ночь и класть в посудомоечную машину нельзя: волокна расслаиваются, клеевые швы на составных досках расходятся. После мытья доску вытирают тканью и ставят на ребро, чтобы воздух обдувал обе стороны. Сушка плашмя на столе вызывает коробление, потому что нижняя сторона остаётся влажной.
К мытью относится и правило температуры. Кипяток вызывает коробление и мелкие трещинки, поэтому достаточно тёплой воды. Пятна мяса и рыбы удаляют холодной, горячая закрепляет белок в порах дерева.
Пропитка маслом и воском
Раз в месяц, а при частом использовании раз в две-три недели, доску пропитывают пищевым минеральным маслом, которое продаётся в хозяйственных магазинах под названием вазелинового масла. Растительное масло для этого не годится, потому что оно прогоркает и даёт неприятный запах. Масло наносят тканью щедро, оставляют на шесть-восемь часов, затем стирают излишки. Если доска сильно сухая и светлеет на глазах, процедуру повторяют два-три дня подряд.
Конец доски с торцевой волокнистой структурой впитывает больше всего, ему уделяют особое внимание.
После пропитки маслом полезно нанести слой пчелиного воска. Смесь делают так: одну часть воска растапливают на водяной бане с тремя частями минерального масла, остужают до плотности мази. Наносят тонким слоем, растирают тканью и полируют. Воск создаёт поверхность, на которой вода собирается каплями, не проникая внутрь.
Запахи, пятна и трещины
Запах лука или рыбы убирают половинкой лимона с крупной солью: растирают поверхность, оставляют на пять минут, смывают. Пятна от свёклы и ягод отбеливают тем же способом. Для глубоких следов подойдёт шлифовка мелкой шкуркой, зернистость около ста двадцати, вдоль волокон.
Волосяные трещины зарастают после нескольких пропиток. Глубокую трещину шириной больше двух миллиметров заполняют смесью опилок и пищевого клея для дерева. После высыхания шлифуют. Если доска раскололась пополам, лучше заменить, потому что щель собирает остатки еды и бактерии.
Отдельные доски и ежегодная шлифовка
Сырое мясо и рыбу режут на отдельной доске, овощи и хлеб на другой. Это правило гигиены известно давно, оно защищает от переноса микробов. Для мяса удобнее доска из твёрдых пород, например из бука или дуба, с плотной структурой и небольшим числом пор.
Доска из торцевой склейки выглядит нарядно и прощает ножу больше, но требует масла чаще продольной. Раз в год доску полезно прошлифовать целиком, чтобы вернуть ровную поверхность и открыть свежие волокна для масла.