Сколько соли, сахара и уксуса нужно на литровую банку огурцов

Рецепты маринада часто даются на «ведро воды» или «на глаз», а банок при этом нужно ровно шесть. Проще посчитать один раз, а потом умножать. Тогда вкус повторяется из года в год, и ошибку можно найти, сверившись с записью. Ниже расчёт на литровую банку и на партию из шести.

Сколько жидкости уходит в банку

Литровая банка с плотно уложенными огурцами принимает 500–550 мл маринада, остальное занимают овощи. Для шести банок нужно 3,3 л маринада с небольшим запасом. Чтобы не гадать, перед варкой положите огурцы в банку, налейте в неё воду до горлышка и вылейте в мерную кружку. Так вы узнаете реальную цифру для ваших огурцов.

Что в литре маринада

На 1 л воды: 50 г соли (примерно 2 столовые ложки с горкой), 60 г сахара (3 столовые ложки без горки) и 80 мл уксуса 9 %. Для шести банок умножьте на 3,3: 165 г соли, 200 г сахара, 265 мл уксуса. Уксус добавляют после снятия с огня, иначе он улетучивается и кислоты не хватает. Лавровый лист закладывают в банку целым: крошка мутит маринад и горчит. Из специй берут по банке: 3 горошины чёрного перца, 2 лавровых листа, 3 бутона гвоздики, зонтик укропа, 2 зубчика чеснока.

Двойная заливка

Огурцы заранее замачивают 4 часа в холодной воде, плотно укладывают в горячие банки. Заливают кипятком до горлышка и накрывают крышками на 10 минут. Воду сливают, доводят до кипения и заливают маринад. Затем закатывают. Если в банки с огурцами сразу заливать кипящий маринад, плоды разваливаются и мякнут, а из-за двойной заливки они остаются упругими.

Проверка результата и хранение

После закатки банки переворачивают и укутывают на сутки. Крышка не должна выступать, маринад остаётся прозрачным, огурцы сохраняют зелёный цвет с оливковым оттенком. Через две недели вкус раскрывается: пряности отдают аромат, а уксус смягчается. Огурцы стоит выбирать мелкие, до 10 см, без горьких кончиков. Попробуйте кончик огурца перед закладкой: горький срезают сразу, иначе горечь уйдёт в маринад. Первый образец проверяйте через 10 дней: если кислота резковата, в следующий раз уменьшите уксус до 60 мл на литр.

Заготовка по этому рецепту хранится в прохладном тёмном месте до весны. Открытую банку держат в холодильнике и расходуют за 2–3 недели. Для тонкого вкуса попробуйте добавить к маринаду пару листьев вишни или веточку эстрагона, они дают лёгкую свежесть.